Si vous avez déjà cuisiné des abats, vous savez qu’ils ont besoin de beaucoup de temps de cuisson à cause des muscles durs dans les tripes. Ce serait dévastateur de faire un plat comme celui-ci et de manquer de feu (dans ce cas, je parle de gaz). Si vous ne l’avez pas encore remarqué, Shell a introduit une nouvelle cartouche de gaz améliorée qui vous permet de surveiller votre consommation de gaz. Il s’agit d’une merveilleuse innovation car la difficulté d’avoir à deviner si vous avez assez de gaz pour cuisiner à chaque fois est considérablement réduite.
Je partage cette recette de ragoût d’abats que vous pouvez cuisiner entièrement au gaz sans avoir à vous soucier de la fin de votre gaz à tout moment.
Ce dont vous aurez besoin :
I kilo, abats assortis, coupés en bouchées
3 grosses tomates, coupées en dés
1 gros poivron vert, coupé en dés
1 grosse carotte, coupée en dés
1 gros oignon, coupé en dés
1 gousse d’ail, écrasée et hachée
Jus de 1 citron/vinaigre blanc
Poivre noir
1 c. Coriandre moulue
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1 c. Poudre de curcuma
Observations sur le sel :
Lavez soigneusement les abats pour éliminer les corps étrangers et le sable.
Utilisez une poêle en fonte épaisse pour réduire votre temps de cuisson.
Le vinaigre aide à attendrir la viande. Si vous n’avez pas de vinaigre, utilisez du jus de citron.
Assurez-vous que l’eau recouvre complètement la viande. Cela réduira. Continuez à ajouter de l’eau jusqu’à ce que la viande atteigne la tendreté désirée.
Je n’ajoute pas d’huile à ce ragoût car les abats contiennent généralement beaucoup de graisse que vous pouvez jeter si vous n’aimez pas. La graisse restante fera cuire la viande et conservera sa saveur
Méthode .
Lavez soigneusement vos abats pour enlever toute la saleté et le sable.
Une fois lavés, placez les abats dans une casserole. Ajouter le sel, le vinaigre et l’eau. Placez la casserole sur feu vif et laissez bouillir la viande. Cela peut prendre de 1 à 2 heures.
Continuez à vérifier le niveau d’eau et ajoutez-en une fois qu’il a réduit afin que la viande ne brûle pas.
Une fois que la viande a bouilli jusqu’à ce qu’elle soit tendre (vous pouvez toujours goûter, la meilleure partie de faire ce ragoût d’ailleurs !), et que toute l’eau a séché, les abats commenceront à frire dans leur graisse qui reste au fond. Faire frire les abats jusqu’à ce qu’ils commencent à devenir légèrement dorés
Ajouter l’ail et les oignons écrasés et continuer à remuer. Ajouter ensuite le reste des ingrédients. Ajouter de l’eau et laisser mijoter le ragoût à feu doux pendant encore 30 à 45 minutes. Continuez à remuer.
Lorsque le ragoût est prêt, servez-le chaud avec du posho, du matooke, de l’akalo, de l’obundu, des patates douces ou n’importe quoi d’autre ! Je l’ai mangé avec du chapati. Délicieux!
Une fois que vous aurez surmonté l’odeur parfois envahissante (à défaut d’un meilleur mot), vous vous rendrez compte que le ragoût d’abats a certaines des meilleures saveurs qu’un steak de viande.
